Vabimo vas, da na martinovo jeste gos. Nasveti o tem, kako pečena gos najbolje deluje brez veliko truda: na zunaj hrustljava, znotraj pa mehka.
Triki, s katerimi bo pečena gos še posebej uspešna
- Ali je pečena gos popolna, je odvisno predvsem od kakovosti ptice. Zato pri nakupu bodite prepričani, da je na primer barva kože snežno bela in ne rumeno rjava.
- Gos bi morali zaklati in iztrgati vsaj tri tedne pred praženjem - pazite na datum. Sveža gos postane kar žilava. Če gos še ni "zrela", jo preprosto shranite v hladilniku v predelu za meso.
- Vedno znova se v receptih bere gos z jabolki, mandarinami ali pomarančami. Pustite, nadev gosi mora biti suh! Zaradi izhlapevanja vlage plodov nikoli ne boste dobili lepe skorjice.
- Nikoli ne kupujte gosi, težje od štirih kilogramov. Tri kilograme in pol je dovolj za šest ljudi. Če želite več, raje kupite dve živali.
- Gosi nikoli ne segrevajte; pripravite jo na dan, ko jo boste pojedli. Pri 50 stopinjah Celzija v pečici lahko pečenko ohranjate na toplem, dokler ne pridejo gostje.
- Klasične priloge k gosjim so cmoki, rdeča in ohrovt. K njej se odlično podajo tudi buča, čudovita zimska zelenjava (rdeča pesa, pastinak, korenje) ali brstični ohrovt. Na primer, rdeče zelje lahko namesto jabolk aromatiziramo s kutinami, kumkvati, slivami ali figami. Nasvet: Namesto koščkov jabolk preprosto zmešajte majhen kozarec jabolčne omake v zelje in ga tudi skuhajte.
Ali je pečena gos popolna, je odvisno predvsem od kakovosti ptice.
Kaj potrebujete za popolno pečeno gos:
| Za gos: |
| Gos, pripravljena za kuhanje (približno 3,5 do 4 kg) |
| Sol poper |
| Za nadev, odvisno od vaših želja, stari beli kruh, žemljice ali preste, zelišča, kot so peteršilj, timijan, sivka, suho sadje, jajce |
| Približno 1 do 1,5 litra perutnine ali gosi |
| Oreško olje |
| Za omako: |
| 1 jabolko |
| 1 čebula |
| Timijan, rožmarin |
| česen |
| Balzamični kis |
| Sol, poper, sladkor |
| začimba za ingverjev kruh |
| Lingonberry marmelada |
| Možno koruzni škrob ali zgoščevalec omake |
Priprava pečene gosi
- Pečico s konvekcijo ogrejte na 160 stopinj Celzija in goso temeljito operite. Preverite tudi, ali so bile vse notranjosti pravilno odstranjene.
- Zdaj zunanjo stran gos premažite z oreščkovim oljem (lahko tudi ročno). Nato gošo močno podrgnite s soljo od zunaj in znotraj. Olje zadrži sol na koži in tvori lepo skorjo.
- Nato gos napolnite po svojem okusu: s kruhom, žemljicami ali prestemi z jajčki in začimbami ter suhim sadjem, kot so marelice, slive, kandiran ingver, rozine.
- V pekač damo goso na glavo in jo do polovice napolnimo z zalogo. Vse postavite na sredino pečice in pustite, da se gos peče v pečici tri, tri in pol ali štiri ure, odvisno od velikosti. Prelivanje ali ščetkanje ni potrebno, saj bo tudi gos tako rjava in hrustljava. Po izteku časa pečico nastavite na 50 stopinj Celzija in gos segrejte na rešetki.
- Za omako posnemite maščobo z mesa in jo dajte v ponev. V njej dušite na četrtine narezano čebulo (s kožico), sesekljana jabolka, gosji vrat in krila, česen in druga zelišča. Nato začinimo s soljo, poprom, začimbami za medenjake in sladkorjem ter vse skupaj potresemo z močnim kančkom balzamičnega kisa.
- Nato prilijemo ves piščančji temeljac, vse skuhamo in omako zmanjšamo na približno pol litra.
- Kuhano omako prepustite skozi sito, začinite s soljo in poprom ter po želji vmešajte brusnični žele.
- Če je omaka za vas preredka, jo lahko zgostite s koruznim škrobom ali zgoščevalcem omake.
