Hrana povezuje: Zato je sirska kuharica Malakeh Jazmati po begu v Nemčijo izdala knjigo receptov z orientalskimi dobrotami. Predstavljamo vam vegetarijanski recept za jajčevce.
Sestavine za mahshy v slogu Alepa:
Za 6 oseb:
ZA JAJČANKE:
- 30 g zelene čebule
- 30 g zelenega popra
- 50 ml oljčnega olja
- 200 g grobega bulgurja
- 30 g peteršilja
- 15 g mete
- 100 ml pasiranega paradižnika
- 3 žlice granatnega sirupa
- 20 g paradižnikove paste
- 20 g celuloze paprike
- sol
- poper iz mlinčka
- 1 kg majhnih jajčevcev (po možnosti arabsko)
NADALJ:
- nekaj debelih rezin krompirja ali bučk za lonec
- 150 g paradižnikove paste
- 10 g posušene, zmlete mete
- sol
- poper iz mlinčka
- 30 g česna
- 1 žlica margarine
- 1 žlica sesekljanega peteršilja (po okusu)
Priprava:
- Pri jajčevcih očistite in operite mlado čebulo, beli del pa narežite na drobne obročke (zeleni del uporabite drugače). Papriko operemo, narežemo na majhne kocke in na ponvi na oljčnem olju popečemo z obročki pomladne čebule. Dodajte bulgur in vmešajte.
- Peteršilj in meto operemo in stresemo na suho, trgamo liste in drobno nasekljamo. V bulgur postopoma vmešamo paradižnik, granatni sirup, paradižnikovo in paprikino kašo, peteršilj in meto. Vse začinite s soljo in poprom. Operite jajčevce in jih previdno zajemite.
- Mešanico bulgurja vlijemo v jajčevce. Posameznih plodov ne smemo napolniti do roba, ker bulgur še vedno malo nabrekne.
- Da jajčevci ne zažgejo, dno večjega lonca obložite z rezinami krompirja ali bučk. Napolnjene jajčevce položimo v krog v lonec.
- Za omako paradižnikovo pasto raztopite v vodi in jo prelijte po napolnjenih jajčevcih, dokler niso popolnoma prekriti s tekočino. Nato dodajte meto in vse začinite s soljo in poprom. Česen olupite in nasekljajte ter potresite po vrhu. Na površino razporedite margarino v kosmičih.
- Zdaj segrejte ponev, dokler omaka počasi ne začne vreti. Nato še enkrat zmanjšajte ogenj, položite pokrov in polnjene jajčevce kuhajte 1 do 2 uri na majhnem ognju. Če želite, postrezite potreseno s peteršiljem.
"Malakeh - hrepeneči recepti iz moje sirske domovine" avtorice Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 strani) stane 34 evrov.
Več idej za sirske recepte
V Siriji je bila Malakeh Jazmati slavna televizijska zvezda s svojo kuharsko oddajo. Potem ko je njen mož leta 2014 pobegnil iz domovine v Nemčijo, mu je leto pozneje sledila. Danes oba živita s svojim dojenčkom v berlinski občinski hiši "Refugio", Malakeh pa pogosto pomisli na Sirijo in Damask, kjer se je rodila, nato pa odpre svoj zamrzovalni prostor in majhne vrečke, ki zadišijo po domovih: meta, kardamom ali koriander. Vaša zdravilo za domotožje? Kuhanje, jedenje in praznovanje! Kultura in tradicija se v obliki receptov prenašata iz generacije v generacijo, zato so njeni listi grozdja z mletim mesom in rižem natanko takšni, kot se jih je naučila od mame in babice : zelo tanek in majhen.In morda vas sosedi iz Nemčije povabijo na hrustljave ploščate kruhke z riževo in sezamovo jogurtovo omako. Malakeh Jazmati v svoji knjigi zbira recepte za hladne in tople jedi, vegetarijanske jedi ter sladice in peciva. Knjigo lahko naročite tukaj.
