Ni vam treba iti na dopust, da bi okusili Skandinavijo. Samo prinesite domov s tem receptom. Hygge gre zdaj tudi skozi želodec!
Trenutno vsi govorijo o hyggeu - Dančevem življenjskem principu, saj bi morali preprosto živeti srečneje. In kaj je pravzaprav najsrečnejše? Jej! In pravi, kot Danci vedo. Ker so v skandinavski kuhinji najpomembnejši regionalni izdelki in svežina. "Kako se prehranjujemo, je veliko povezano s kakovostjo življenja," pravi Trine Hahnemann, danska avtorica kuharskih knjig v "Skandinavskem kuhanju" (EMF Verlag). Sem spada tudi hrana, ki je za vas pravično pridelana, po možnosti ekološka, s kmetije za vogalom ali pridelana sama.
S tem načelom se je skandinavska kuhinja v zadnjih letih razvila v eno najbolj vročih narodnih kuhinj na svetu. Pionir kuhinjske revolucije s severa je bil danski vrhunski kuhar René Redzepi, ki je v svoji razkošni restavraciji Noma v Kopenhagnu dokazal, da Skandinavci z sledom zmorejo več kot vrhunski Smørrebrød. V "Skandinavskem kuhanju" avtorice Trine Hahnemann boste našli 100 prijetnih receptov, ki jih je a) z nami enostavno kuhati zaradi svojih regionalnih, svežih sestavin IN b) narediti naš vsakdan nekoliko bolj vesel in higieničen.
Trine Hahnemann je ambasador sodobne skandinavske kuhinje in pravi: "Morali bi uživati v hrani in občasno pustiti prostor za posebne priboljške."
Hygge za želodec? Na primer, z receptom za sušeno govedino z zelenjavo in hrenom :
Kaj rabiš:
ZA 4-6 OSEB
Za jezero
- 150 g fine soli
- 100 g finega sladkorja
- 3 lovorjevi listi
- 1 žlica zrn črnega popra
Za meso
- 1 kg govejega prsa
- 1 kg krompirja
- 4 repe
- 1 belo zelje
- 8 mladih korenčkov
- svež hrenovk, nasekljan, za serviranje
Za juho
- 2 lovorjeva lista
- 1 čebula
- 1 žlica grobe morske soli
- 1 žlica zrn črnega popra
Za hrenovo kremo
- 200 g grškega jogurta
- 200 g kremne kreme
- 30 g hrena, sveže nariban
- 2 žlici limetinega soka
- 1 čajna žlička finega sladkorja
- Morska sol in črni poper, sveže mlet
Priprava:
- Vse sestavine za slanico in 2,5 l vode damo v veliko ponev, zavremo in pustimo vreti nekaj minut.
- Odstranite s toplote, pustite, da se slanica ohladi in nalijte v skledo. Meso postavite v hladno slanico, tako da je pokrito (pritisnite s težkim predmetom), in postavite čez noč v hladilnik.
- Naslednji dan dajte vse sestavine za juho in 3 litre vode v veliko ponev. Meso odcedite in položite vanj. Vse skupaj zavrite, odstranite morebitno peno, ki se lahko dvigne, nato pustite, da počasi vre.
- Pustite, da meso napol pokrito duši 2 ½ uri, dokler ob razpadanju vilic ne razpade. Juho odstavimo.
- Vmes pripravimo hrenovo kremo. Jogurt zmešajte s krem kremo, nato vmešajte hren, limetin sok in sladkor. Kremo začinimo s soljo in poprom.
- Operite, očistite ali olupite krompir, repo, zelje in korenje. Repo in zelje narežemo na koščke, korenje po dolžini razpolovimo. Proti koncu časa kuhanja mesa krompir skuhamo v vreli vodi in nato odcedimo. Tik preden je meso pripravljeno, dajte preostalo zelenjavo v ločeno ponev, polovico pokrijte s temeljcem, ki ste ga dali na stran, in dušite približno 5 minut.
- Goveje meso, zelenjavo in krompir potresemo z zelenjavo in ponudimo s hrenovo kremo.
“Kuhanje skandinavskega”, 288 strani, 34,99 evra
Recept izhaja iz knjige "Skandinavsko kuhanje - 100 jedi za dobro počutje" avtorice Trine Hahnemann, ki jo je objavila EMF Verlag. Tematsko je razdeljen na recepte za zajtrk, jedi za kosilo, solate, juhe, praznične jedi in sladice. Knjigo lahko naročite tukaj.
