Siva sezona se začne z novembrom. Megla, dež in veter nas pustijo pobegniti noter. To je čas za prijetne jedi, kot je gos svetega Martina in ena ali dve enolončnici. Kljub prvim pozebam je na mizi še vedno veliko z vrta ali vsaj od domače pridelave.
Hruške: velike zvezde sezone
Ker je hruške veliko težje prevažati in skladiščiti kot jabolka, je priporočljivo v celoti uživati v blagoslovu lokalne letine. Klasični Williams Christ nabirajo že septembra, a njegove aromatične sestre, kot je Gute Luise, so tam celo zimo. Če želite ali morate pustiti, da hruške dozorijo, jih lahko nekaj dni hranite z jabolkom, najbolje v papirnati vrečki. Zrele hruške imajo zelo omejen rok uporabnosti. Česar ne jemo surovega, lahko tradicionalno skuhamo, da dobimo sok, žele ali kompot. Hruške lahko sušimo tudi cele, na rezine ali obročke. To najlažje naredimo pri približno 50 stopinjah v konvekcijski pečici.
Novembra imajo hruške velik vhod.
Kutine: jesenske sanje kot slasten čatni
Kutin ne smete uživati surovih, kuhane pa so pesem. Če želite uživati v njih, morate najprej odstraniti kosmate dlake, nato pa trdo sadje narezati s trdnim nožem. Nato jih pred uživanjem kuhamo, dokler niso mehki. Kutine imajo le nekaj mineralov ali vitaminov, navdušujejo s svojo edinstveno aromo in veliko vsebnostjo pektina. Zaradi tega so idealni za želeje. V ta namen ne smete odstraniti niti lupine niti jedra, ker je tu levji delež pektina. Kutine so odlične tudi kot kompot ali čatni.
Recept za kutinov ajvar
Sestavine
2 1/2 kg kutin
30 g sveže paprike
30 g ingverjeve korenine
250 g čebule
2 žlici semen koriandra
300 g sladkorja
12 žlic belega vinskega kisa
2 žlici soli
Priprava
- Kutine olupimo in celulozo narežemo na srednje velike kocke.
- Čili papriko na drobno narežemo na kocke, ingverjevo korenino olupimo in narežemo na drobne trakove.
- Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Semena koriandra zdrobimo v možnarju.
- Koščke kutin zmešajte z ingverjem, čilijem, čebulo, koriandrom, sladkorjem, kisom in soljo ter pustite, da eno uro strmi.
- Nato med mešanjem zavremo in še naprej dušimo, dokler chutney ne postane debel. Po okusu začinite s soljo in kisom, vroče napolnite v kozarce in takoj zaprite.
V zlati sezoni je kutinov žele okusnega okusa.
Hren: zdrav pikant
Je tudi vas dobil? Vsi spet vohajo in kašljajo. Dobro za tiste, ki so spomladi sadili hren. Zdaj se nabira in uporablja. Eterična olja, ki jih izžareva sveže nariban "hren", delujejo z znojem in protimikrobno. Na žalost je tveganje za poškodbe veliko, če solzilno uporabite rende. Strokovnjaki si zato za to dejavnost nadenejo potapljaška očala. Kdor tega dela ne želi ves čas, ohranja ostrino. Nariban hren lahko na primer pustite strm v medu. Dobro domače zdravilo za kašelj po napenjanju.
Recept za začinjeno hrenovo
gorčico Sestavine in pripravek za 400 ml gorčice
70 g rumenih in 30 g rjavih gorčičnih semen zmešamo in zmeljemo zelo fino z mlinom ali sekljalnikom. V posodi zmešajte 80 ml vode in 60 ml 5-odstotnega vinskega kisa. Začinite z 2 žlicama sladkorja, 1 žlico soli in 1 žlico sveže mletega hrena. Mešajte z ročnim mešalnikom vsaj 5 minut do homogene trdne mase. Vstavite kozarce in pustite, da se dva do tri dni strmi na hladnem.
Hren, močno koreninsko zelenjavo, lahko zdaj nabiramo pozno jeseni.
Zelena: vitaminska bomba
Čebulna zelena je klasična jušna zelenjava za jesen in zimo. A obogati tudi naš jedilnik kot surova zelenjava in kot priloga na pari ali kuhani zelenjavi. Še posebej v hladni sezoni je vredno dati zeleno na krožnik s surovo hrano, ker je bogata z vitaminom C in vsebuje olje, ki naj bi pozitivno vplivalo na kožo, ki jo poudarjata hladen in vroč zrak. Od nekdaj naj bi gomolj spodbujal tudi moškost. Če vam je cel gomolj preveč, lahko zeleno tudi konzervirate v zamrzovalniku. Sesekljan in blanširan čaka na uporabo v juhi.
Kuhanje z zeleno
S pravimi spremljevalci ima zelena okusen okus kot zelenjava ali solata. Znana je waldorfska solata, kreacija londonskega luksuznega hotela Waldorf-Astoria. Zeleno skuhamo in narežemo na palčke ali, še bolj zdravo, naribamo surovo in zmešamo z malo limoninega soka. Tako ostane lepo in belo. Obstajajo tudi sesekljani sveži ananas in orehi. Če v hiši nimate ananasa, lahko uporabite tudi sladko-kisla jabolka. Postrežemo z jogurtovo smetanovo omako, pustimo, da se strmi približno eno uro, in postrežemo s toastom. Plemenita predjed ali lahka večerja. Pohani in pečeni ali ocvrti zeleni šnicl pa je polnovredno kosilo. Domača zeliščna ali orehova majoneza je z njo še posebej prijetna. Priloga: jakna iz krompirjeve in korenčkove solate.
Okusen smoothie iz zelene vam ponuja veliko vitaminov - za popoln začetek dneva!
Koromač: čar sreče
Včasih smo semena poznali le kot čaj, danes so priljubljeni tudi gosti listi komarčka. Zdaj vemo, da čebulne komarčke vsebujejo več vitamina C kot pomaranče. Skupno je semeni in gomolju njihov blagodejni učinek na želodčne in prebavne težave. Visoka vsebnost kalcija boža našo dušo in naredi koromač idealno "srečno hrano".
Kuhanje s koromačem
Koromač surova zelenjava s pomarančami ali jabolki je idealna kot predjed. Solato lahko oblečete s klasično belo vinsko vino ali z jogurtovo omako. Rafinirano in zdravo: pražena sončnična semena in nariban korenček na vrhu. Komarčeva zelenjava, poparena v belem vinu, je slastna priloga številnim ribjim in mesnim jedem. Tisti, ki ga imajo raje vegetarijansko, naj poskusijo gratiniran komarček s krompirjem. V ta namen krompir in koromač narežemo na rezine v enakih delih in jih trdno skuhamo do ugriza v zelenjavni juhi, ki ji lahko dodamo malo belega vina (nikoli ne zavrite, dokler ne zmehča). Nato rezine krompirja in komarčka izmenično položite v posodo, ki ni primerna za pečico. Začinjeno je z belim poprom in muškatnim oreščkom. Zelenjavo prelijte z malo zelenjavne zaloge in vrčkom smetane.Začinjen sir naribamo, zmešamo z drobtinami in na gosto razporedimo po zelenjavni mešanici. Vse pečemo v pečici pri 250 stopinjah 20 minut. Po končani rešetki lahko potresete drobno sesekljano zelišče koromača.
Če se želite jesti zdravo jeseni, brez komarčka ne gre.
