Zbiranje gob je kot odvisnost: ko ga najdete, ne morete več nehati iskati po gozdnih tleh. Kdaj pa je sezona gob? Kje je najbolje iskati in kako ločim užitne gobe od strupenih sorodnikov? Odgovore najdete v našem vodniku.
Nabiranje gob: zanimiva dejstva o čudežu narave
Preden začnete nabirati gobe, najprej razmislite, kaj pravzaprav iščete. Gobe običajno imenujemo "moški v gozdu". Nanaša se na gobovo kapo in slog, ki štrli iz gozdnih tal. To majhno plodišče je le delček celotne glive, ki se večinoma razprostira pod zemljo.
Gobe: rastline ali živali?
Znanost o gobah je bila vedno del botanične znanosti. Pa so gobe res rastline? Navsezadnje je največje živo bitje na svetu goba v ZDA, imenovana Hallimasch, ki meri 9 kvadratnih kilometrov. Velika razlika do preostale flore je prehrana: glive nimajo zelenih listov (klorofil) in tudi ne potrebujejo sončne svetlobe za pridobivanje energije - so heterotrofne. To pomeni, da se hranijo z odmrlimi ostanki rastlin ali živali ali njihovimi molekulami, raztopljenimi v vodi. Vendar pa je tisto, kar jim omogoča dodelitev v rastlinsko kraljestvo, njihova nepremičnost. Na koncu so gobe v svoji kategoriji - niti rastlinske niti živalske.
Pri nabiranju gob po tleh iščemo plodnice. Večina gliv, micelija, leži pod zemljo.
Kdaj je najboljši čas za nabiranje gob?
Najprej intenziven poletni dež in nato veliko sončne svetlobe - to je idealno vreme za gobe in začetni signal za nabiranje gob. Kdaj in kje se gobe pojavijo, je povsem odvisno od vrste in vremena. Glavna sezona večine gob je od sredine julija do sredine oktobra. Aprila so na voljo tudi zgodnji predstavniki, kot so smrčki ali koruzne gobe. V začetku poletja lahko v mahu opazite prve lisičke. Kasneje in bolj trmaste vrste, na primer jurčki, včasih ostanejo do novembra. Obstajajo dobra in slaba gobarska leta, toda izurjeno oko vedno lahko kaj najde.
Zbiranje gob: katere gobe lahko jeste?
Jigi, lisičke, kostanj - kdor se ukvarja z nabiranjem gob, se mora o užitnih vrstah pozanimati vnaprej in poznati njihove značilnosti. Kakšne oblike in barve sta kapa in slog? Ali ima goba spodnjo stran klobuka s cevmi, lamelami ali trakovi? Poleg tega ne bi smeli poznati le okusnih užitnih vrst gob, temveč tudi njihove strupene dvojnike. Obisk uradnega gobarskega svetovalnega centra je priporočljiv tako za začetnike kot tudi za napredne nabiralce gob. Tam se lahko prepričate, da v vaši košarici niso končale nobene strupene gobe.
Veliki: zbirajte jurčke
Vrganj (Boletus edulis) je prava goba iz slikanice s svojim rjavim klobukom, belim slogom in mesom bele gobe. Cevna goba raste od julija do pozne jeseni tako v listavcih kot iglavcih, zlasti na robovih cest. Pozor: Tako imenovani jurčki (Tylopilus felleus) so zelo podobni jurčkom. Uživanje ni usodno, ampak neprijetno grenko. Veliko bolj strupen pa je čarovniški jurček s koprivo (Boletus iuridus), ki ga prepoznamo po žametni površini klobuka. Kot že samo ime pove, so Boletus satanas smrtonosni. Njegova značilnost je svetlo obarvan klobuk in njegova krvavo rdeča spodnja stran.
Kakšna goba iz slikanice! A previdno: jurčki so zelo podobni žolčnikom in satanovim jurčkom.
Kostanjeve barve: nabirajte kostanj
Druga priljubljena užitna goba med cevnimi gobami je kostanjev jurček (Xerocomus badius), pogovorno znan kot kostanj. Svoje ime goba dolguje kostanjevemu klobuku. Cevi, torej spodnja stran klobuka, so rumenkasto do zelene. Če ga pritisnete s prstom, območje postane modro. To gobo je zaradi njene številčnosti razmeroma enostavno nabrati. Od junija do novembra se počuti kot doma v listavcih, iglavcih in mešanih gozdovih. Tako kot jurčke se tudi kostanjev jurček pogosto zamenja z žolčem (glej zgoraj).
Rjava kot sladki kostanj: kostanjeve jurčke najdemo v gozdu med junijem in novembrom.
Najbolj priljubljeni: zbiranje lisičk
Lisička (Cantharellus cibarius) je verjetno najbolj priljubljena in najbolj znana užitna goba ne samo med gobarji. Ime izvira iz okusa pekoče paprike med pripravo. Čeprav gobe običajno niso večje od petih centimetrov in rastejo skrite v mahu - zaradi oranžno rumene barve jih je še vedno razmeroma enostavno opaziti od zgodnjega do poznega poletja. Razvejani trakovi na spodnji strani klobuka se spuščajo po slogu. Pogosto glive zamenjamo z lažno lisico (Hygrophoropsis aurantiaca). To ni strupeno, a ničvredno. Jasna razlika: lamele lažne lisičke se ne zlijejo v slog.
Lisička je z rahlo okusom po papriki ena izmed najbolj priljubljenih vrst gob.
Klasika: nabiranje gozdnih in travniških gob
Zelo cenjena in pogosto uporabljena goba je šampinjon (Agaricus silvaticus / campester). To se zgodi ne samo na polici supermarketov, temveč tudi poleti in jeseni v gozdu in na travnikih, odvisno od sorte. Medtem ko ima gozdna sorta rjav klobuk, je barvni spekter za travniške gobe od bele do rjave. Bodite previdni pri nabiranju gob: Nekatere zastrupitve z gobami temeljijo na zamenjavi gobe z zelo strupeno gobo smrtnega pokrova (Amanita verna). Razlika: vse vrste gob imajo bledo rožnate do rdečkasto rjave lamele, medtem ko ima goba posmrtni pokrov vedno čisto bele lamele.
Šampinjoni so klasične gobe. Opozorilo: skoraj enaka goba je usodna.
Veliki: zbiranje sončničnih gob
Zbiranje gob je bilo enostavno: gobico senčnika (Macrolepiota procera), imenovano tudi dežnična goba, s svetlo rjavim klobukom s premerom do 30 centimetrov in enako visokim slogom težko spregledamo ali zamenjamo z drugo gobo. Senčnik pomeni senčnik in je zelo primeren po svoji obliki. Široke bele letvice niso povezane s slogom. Druga pomembna značilnost gobe je premični obroč okoli sloga. Čeprav gliva ni vezana na določeno drevesno vrsto, jo lahko vsako leto najdemo na istem mestu, običajno od julija do oktobra. To so večinoma obcestne ceste, jase ali travniki v bližini gozda.
Ogromne gobe sončnikov običajno najdemo na cestah, jasah in travnikih v bližini gozda.
Ekskluzivno: zbiranje smrčkov
Posebej okusni, a tudi posebej težko jih je najti: Morelci (Morchella esculenta). Za razliko od večine vrst gob v mahu iglavcev ali listavcev ne najdete smrčkov. Moreli imajo raje naplavinske gozdove s potoki in rekami. Klobuk pet do sedem centimetrov visoke gobe je prekrit z mrežnimi trakovi in je edinstven po svojem videzu. Zaradi rumenkaste do sive barve je težko opaziti in ga lahko najdemo v zelo omejenem času od aprila do maja po toplih deževnih dneh. Obstaja nevarnost zmede s spomladanskim lososom (Gyromitra esculenta), ki pa je doma na povsem drugih lokacijah, na primer v peščenih borovih gozdovih.
Morelove je težko najti, so pa tudi prava poslastica.
Kako pravilno nabirate gobe?
Samo pojdi ven in nabiraj gobe? Potrebna je malo več priprav. Osnovni pribor za gobarja sta košara - nikakor ne plastična vrečka - in majhen nož. Najbolje je, da je pripravljena krtača za odstranjevanje grobe umazanije z dosežkov. Med nabiralci gob je pomembno pravilo: vzemite le tiste, ki jih poznate! Če najdete tisto, kar iščete, z nožem previdno prerežite steblo, da ne poškodujete podzemne glivične mreže, micelija. V Nemčiji velja pravilo, da lahko na osebo na dan naberemo le en kilogram gob.
Nabiranje gob: kaj potem? Nasveti za obdelavo in shranjevanje
Okusna kremna gobova omaka ali zapečena na sveži poletni solati - izbira gobarskih receptov je neskončna. Lisičke so zaradi okusa po poperju zelo dobre v omaki, na primer pa so sončniki na drugi strani pogosto panirani in ocvrti kot šnicla v ponvi. Za vse divje gobe velja naslednje: Žal jih je težko shraniti, najbolje je, da jih takoj uporabimo. Ko je ohlapno zavita v krpo, bo večina gob v hladilniku zdržala največ štiri dni. Najkasneje po dnevu jih pripravite v hladilniku. Ena najtežjih sort glede skladiščenja je lisička. Tu lahko štiri dni brez zadržkov preživite v hladilniku. Zakaj pa bi morali čakati dlje?
