Ste imeli obilen pridelek zelišč? Zelišča in njihovo aromo lahko ohranimo na več načinov. Imamo nekaj idej.
Žetev zelišč
Poletna zelišča, kot so slana, bazilika, melisa, pehtran itd., So najbolj aromatična tik pred cvetenjem. Z vrtnim nožem ali škarjami za cvet zarežite zelišča, široka dva prsta nad tlemi. Poprova meta se nabira v fazi brsti. Izjema so origano, timijan in sivka: najbolj pikanten okus imajo šele, ko so v polnem razcvetu. Zelišča, iz katerih se uporabljajo cvetovi in semena, morajo biti popolnoma zrela. Ko se užitni cvetovi razgrnejo, jih lahko nabiramo. Pravi čas lahko naberete za nabiranje semen iz plodov: popolnoma so zrela in suha.
Obrezovanje zelišč
Da rožmarin ohranja svojo grmičasto rast in spodnje veje ne ogolijo, ga po cvetenju močno odrežemo. Podoben pristop se uporablja pri sivki.
Pravočasno obrezovanje sivke spodbuja kompaktno in elegantno rast.
Suha zelišča
- Zelišča za sušenje je treba rezati zjutraj, ko jutranja rosa izpari.
- Odstranite pokvarjene liste in močno stresite zelišča, da odstranite žuželke.
- Zelišča lahko tudi operete. Nato pravilno posušite.
- Zelišča povežite v ozke šopke z vrvico ali elastiko in jih obesite na zaščiteno mesto s stebli navzgor, kjer ni preveč sonca in vetra. Zelišča lahko obesite tudi v sobi. Nato, če je mogoče, ne neposredno ob oknu ali nad pečjo (preveč vlažno).
- Zelišča lahko posušite tudi v pečici pri približno 75 stopinjah. Če želite to narediti, jih razporedite na pekač s papirjem za peko in jih nekaj ur sušite v topli pečici z rahlo odprtimi vrati.
- Posušena zelišča hranite približno eno leto v vijačnem kozarcu v temnem prostoru.
Zelišča obesite v ozke šopke s stebli navzgor v zaščitenem prostoru na prostem ali v zaprtih prostorih. Pomembno: Ne obesite se na žgočem soncu in zaščitite pred vetrom.
Zamrznite zelišča
Oprana in namočena suha zelišča narežemo na majhne koščke in jih nato vlijemo v predelke pladnja za ledene kocke. Nalijte nekaj vode (z juho postane bolj aromatična) in nato zamrznite. Zeliščne kocke ledu lahko kasneje odstranite iz posode in jih nekaj mesecev shranjujete v vrečki za zamrzovanje. Če nimate veliko časa, lahko zelišča takoj po obiranju spakirate v zamrzovalno vrečko in v zamrzovalnik.
Praktično: Če sesekljana zelišča daste v model za kocke ledu, jih je lažje odstraniti po delih
Daj zelišča
Za ta način konzerviranja je idealno hladno stiskano oljčno olje. V tesno zatesnjeno steklenico damo rožmarin, timijan, baziliko, origano in meto (ali mešanico več) in nato dodamo olivno olje. Namig: zeliščno olje dobi več pepina s posušeno čili papriko, zrnom popra ali česnom. Nasvet: Rjave steklenice ščitijo vsebino pred sončno svetlobo. Namesto zeliščnega olja lahko naredite tudi zeliščni kis. Za to uporabite vinski kis. Za en liter kisa potrebujete približno 150 do 200 gramov zelišč, pustite, da se strmijo 2 tedna in precedite. Tudi odlična ideja za darilo.
Zelišča v olju ali kisu in napolnjena v lepih steklenicah niso le okrasna v kuhinji, temveč tudi začinjajo jedi in solate
Še več idej o uporabi zelišč
Seveda vsi poznajo pesto in ga ni mogoče narediti samo iz bazilike: Kaj pa pesto iz peteršilja ali pestra iz pehtrana? Domače zeliščno maslo je odlično tudi za predelavo zelišč. Če želite to narediti, zelišča drobno sesekljajte, zmešajte z mehkim maslom, začinite s soljo in limonino lupinico. Okusno z mesom na žaru, krompirjem iz jakne ali na kruhu.
Okusno! Domač, svež pesto
