Šparglji: poreklo, predelava in shranjevanje - Your-Best-Home.net

Šparglji so preprosto razkošna zelenjava. Že v starih časih je bila ena najdražjih zelenjadnic v srednji Evropi. Včasih je bilo povpraševanje v rimskem cesarstvu tako veliko, da je cesar Dioklecijan leta 304 našega štetja. celo določiti najvišjo ceno za regulacijo trgovine. Šparglji še danes niso poceni, so pa verjetno cenovno ugodnejši kot pred 2000 leti. Tu lahko izveste, kako šparglji pridejo na naše krožnike.

Od kod prihajajo šparglji?

Mnogo let pred našim časom, okoli 3000 let pred našim štetjem, so nekdanjo rastlino lilije zeleni šparglji - danes rastlino špargljev - uporabljali kot zdravilno rastlino in poslastico v svoji domovini, v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu, gojili pa so jo na morskih sipinah in v solnih stepah. Šparglji so slovili kot afrodiziak in učinki, ki povečujejo potenco, zato so jih Grki posvetili svoji boginji ljubezni. Šparglji so v Rimu prišli v starodavno Germanijo. Ta zelenjava je bila takrat tako priljubljena, da je moral cesar Dioklatijan v četrtem stoletju določiti najvišjo ceno. Še danes so šparglji ena najdražjih zelenjadnic - morda zato, ker jih nikakor ni mogoče nabirati s stroji.

1.760 je bilo leto rojstva pri nas tako priljubljenih belih špargljev. Kmetje so želeli svoje pridelke zaščititi pred škodljivci in hladnimi temperaturami, zato so svoje šparglje gojili pod glinenimi nape. Ugotovili so, da zelenjava ne proizvaja klorofila brez svetlobe in ostane bela. Okus je bil veliko bolj nežen, zato so kmetje začeli gojiti bele šparglje. Danes bele šparglje gojijo v zemeljskih stenah pod črno folijo. Načelo je enako, kot je bilo takrat z glinenimi nape: zemeljska stena in folija ohranjata toploto v tleh in ščitita pred sončno svetlobo.

Danes šparglji veljajo za najboljše med zelenjavo in so tudi zelo malo kalorični - 100 gramov vsebuje le 25 kalorij. V zameno je bogata z asparaginsko kislino, eteričnimi olji in kalijevimi solmi, ki poleg okusa spodbujajo tudi delovanje ledvic. Zeleni beluši vsebujejo več vitamina C kot beli, so bolj pikantnega okusa in jih ni treba lupiti.

Kako se nabirajo šparglji?

Rezalnik špargljev - od kod ta izraz? Med trgatvijo pomočniki z nožem zabodejo gomilo, da režejo šparglje. Kaj delajo stroji? Nabiranje špargljev je kljub tehničnim pripomočkom mukotrpno ročno delo. Delavci žetve morajo vsako steblo nabosti posebej, torej z dolgim špargljevim nožem odrezati poganjk čim globlje v zemlji. Stroji za spravilo se vozijo med stenami, vendar košare prevažajo in odstranijo film za spravilo. Palice so pri proizvajalcu ročno razvrščene tudi po trgovskih razredih. Nekateri kmetje špargljev zelenjavo lupijo strojno, vendar to skrajša rok trajanja - olupljene šparglje je treba hitro prodati in kuhati ali zamrzniti. Če želite zelenjavo zamrzniti sami, je priporočljivokupite ga olupljenega in vakuumsko zapakiranega - zamrznjene beluše težko olupite.

Kupite prave šparglje

Na prvi pogled morajo šparglji rahlo sijati, glave morajo biti zaprte, rez pa ne olesenel in suh. Naredite preizkus škripanja: dva stebla špargljev položite navzkrižno in ju podrgnite skupaj. Ko zaškripa, imajo celice še vedno dovolj vode in palice so sveže. Poleg tega se šparglji prodajajo v različnih kakovostnih razredih v Nemčiji:

S šparglji Class Extra se imenuje najvišja kakovost, vsaka palica je enake dolžine, bela in debela od 16 do 26 milimetrov. Koža je lahko svetlo roza.
V razredu I so špargljeve kopja debele od 12 do 26 milimetrov, naravnost gojene in imajo lahko svetlo rožnato barvo.
Razred II označuje palice z rahlo ukrivljenostjo in rožnato barvo. Palice morajo biti debele najmanj dvanajst milimetrov.

Shranite šparglje pravilno

Bele šparglje je najbolje hraniti v hladnem in temnem prostoru: olupite jih, zavijte v vlažno krpo in postavite v hladilnik. Zelene šparglje položimo pokonci v kozarec z vodo. Na ta način ga lahko shranite do tri dni. Olupljene beluše lahko tudi čudovito zamrznemo.

Tradicionalno šparglje kuhamo mehko v slani vodi, nato pa jih postrežemo s šunko.

Kuhanje špargljev

Obstajajo različni načini priprave špargljev:

Tradicionalno šparglje kuhamo mehko v slani vodi. Odvisno od vašega okusa lahko kuhalni vodi dodate ščepec sladkorja (za nevtralizacijo grenkih snovi) ali maslo (podpira okus). V tej pivi se beluši kuhajo pri nizki temperaturi (ne vrejo). V vodi za kuhanje ne uporabljajte limone: kislina preprečuje njeno kuhanje.
Izkazal se je lonec s šparglji, v katerem stebla kuhamo pokonci. To zagotavlja, da so palčke enakomerno kuhane in da se skleda ne razkuha, medtem ko je konec še trd.
Kdor ima parnik, ima srečo. Šparglji so v njem nežno kuhani in ostanejo lepi in čvrsti na ugriz.
Odlična alternativa: šparglje skuhamo v pečici. Če želite to narediti, olupljene beluše položite na pekač, začinite s soljo, če imate radi nekaj sladkorja, položite na vrh nekaj (ali več) kosmičev masla. Pri 180 stopinjah Celzija v pečici (zrak kroži okoli 160 ° C) palčke skuhamo v približno 20 do 25 minutah. Če želite, lahko zadnjih nekaj minut preklopite na funkcijo žara, tako da šparglji dobijo odlične pražene arome.
Alternative holandski omaki ali rjavemu maslu? Namesto tega po vrhu nalijte orehovo ali avokadovo olje. Ne samo, da so izjemno zdravi, dajejo uživanju belušev tudi drugačno noto. Oljčno olje nad šparglji je precej neprimerno, saj tako šparglji kot oljčno olje vsebujejo veliko grenkih snovi.
Široko paleto okusnih izkušenj si lahko pričaramo predvsem z zelenimi beluši, ki prenašajo številne začimbe in okuse. Zeleni šparglji z ingverjem, česnom in čilijem nimajo težav, semena komarčka in številna sveža spomladanska zelišča, kot so koper, červel in divji česen, se odlično podajo. Okus je bolj eksotičen, na primer s sečuanskim poprom ali azijskim klasičnim 5-začimbnim prahom (poper, zvezdasti janež, nageljnove žbice, cimet, koromač).